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大豆磷脂应用

大豆卵磷脂在食品中的应用

巧克力:

1.在巧克力中所起的作用

作为乳化剂:加速了可可脂在糖中的溶解速度,使之完全溶解并均匀分散在巧克力糖浆中,防止脂霜现象的发生。

降低了巧克力的表面张力,改善巧克力表面结构,食用时不粘牙,爽口,又使巧克力表面平滑且保持一定的光泽,提高食品质量。 

作为脱模剂:可提高巧克力浆灌模的充盈度和坚实度,使灌模的巧克力板凸凹分明,棱角饱满,可提高巧克力板的脱模完整度。可改善巧克力的咀嚼口感;

 

作为保湿剂:可改善巧克力的耐水性能,扩大巧克力加工的湿度范围。

1.   添加比例 2-5%

2.   在牛奶巧克力(白巧克力)中,为了不影响色泽,宜选用脱色磷脂。

脆筒,威化:

1. 磷脂应用于脆筒和威化生产中,主要作为为乳化剂、增湿剂

2.脱模剂,有助于成型:添加磷脂可提高脆筒和威化在脱模时的完整度,在起到起酥作用的同时还可以防止脱皮现象。

饼干:

磷脂应用于饼干生产中,主要作为乳化剂、湿润剂和脱模剂的作用。

1.在酥性饼干和面时加入卵磷脂,方便脱模的同时还起到起酥作用。

2.韧性饼干的话对外观以及成型有促进作用

3.夹心饼干生产过程中,作为乳化剂,可以使奶油,糖更好的融合,使夹心口感更细腻。

糖果:

1.分散剂,保湿剂:改善糖果表面性状,防止蔗糖再结晶,能改善食品的湿润性能,具有很好的分散性

2.能使产品口感好,不渗油,在加工切块过程中不黏刀,改善加工条件。

人造奶油:

加0.l~0.3%的大豆卵磷脂,作乳化剂,使各种溶点的脂肪混合均匀。同时卵磷脂又具有抗氧性,使人造奶油不致酸败,延长保存期。

通心粉、鸡蛋面条和挂面:

乳化剂,保湿剂,抗氧化剂:

使水,面能够更好的融合,增加面条及面团的弹性,可防止面条水份的蒸发,保持各种食品的色泽不变。

面包、馒头和糕点

加卵磷脂0.6~1%,可使面团内的水分均匀分散,增加了面包的延伸性、弹性和膨胀性,水分不易散失,保持面包的柔软性能,面包心的气孔均匀细小而膨松,使面包更加松软,起到延缓面包硬化的作用.

冰淇淋

增加了产品的光滑性,同时又可以防止产品发生“起沙”现象,减少蛋黄用量使奶油性能稳定。

速溶乳粉

0.2%卵磷脂的奶粉.溶解能力显著憎加

口香糖 泡泡糖

分散剂,乳化剂,抗氧化剂

可作为风味载体和胶基的乳化剂,使组分分散均匀,降低黏性和附着性,是产品易于挤压成型、切割分离;增加韧性,口感柔软、细腻润滑,防止粘牙,咀嚼口味纯正,延长货架寿命。


主要经营: 大豆磷脂 大豆磷脂粉末 透明大豆磷脂液体 改性大豆磷脂 脱色大豆磷脂液体 大豆磷脂酰胆碱 磷脂原料

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